Installé sur les contreforts des Pyrénées, Manuel Jorel a établi un petit patrimoine de 5ha de vignes avec une vingtaine de cépages sur divers terroirs. La culture est conservatrice de la fertilité, c’est à dire sans travail du sol et le travail de la cave est inspiré du dogme “sans intrant” tout en évitant d’être borné. Il s’agit de faire du bon vin et du vin de garde si le raisin le propose.