Florence est sculpteur lapidaire. Elle taille et polit des pierres dures, des cristaux ou des pierres fines, de façon à les rendre dignes d’orner des bijoux ou objets d’art. Florence prospecte elle-même les pierres de région, en montagne, en torrent, en plaine ou en ville parfois, révélant un patrimoine géologique local, voire français, méconnu. Elle travaille aussi les pierres étrangères inhabituelles.