Les produits sont sélectionnés auprès de petits producteurs pour leur qualité ainsi que pour leur démarche sociale et environnementale. Une sélection stricte des producteurs, notamment en ce qui concerne l'employabilité des femmes sur place, le maintien d'un salaire égal entre les hommes et les femmes, et un statut équitable. Tous leurs produits sont bruts ; le seul produit transformé dans leurs ateliers à Lyon est la pâte de pistache.