Fred fabrique une partie des chocolats à partir de fèves de cacao fermentées et séchées. Il les torréfie, vanne, mixe et conche pour obtenir des chocolats de huit origines différentes. Il traite les fèves avec une torréfaction douce à 130° qui permet d'obtenir des palettes aromatiques uniques de parfums de fruits, de fleurs, acidulées et épicées sans note d'amertumes qui sont le résultat d'une torréfaction trop forte qui donne des notes grillées et annule toute la palette aromatique.