Il y a 15 ans, Carmen et Didier se sont installés en fermage sur des oliveraies plantées en 1958 puis abandonnées pendant des décennies. Entre mer et montagne, entourés de vignes et de garrigue, ils ont rénové les arbres de sigoise, leur variété principale, qui produit une huile à la fois fine et de caractère, étonnante par la diversité de ses arômes et de ses fruités.