Dans l’Yonne, Hélène s’occupe de ses 150 ruches installées en petits ruchers. Avec le miel de ses abeilles et des produits locaux, elle produit des confiseries et autres gourmandises : pain d’épice à la badiane ou à la cannelle, nougat tendre et fondant, guimauves moelleuses, vin et gelée d’Ypocras, vinaigre de cidre au miel ainsi que des miels fantaisie : miel vanille, noisettes, aromiels.